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常见的白兰地蒸馏设备的工作原理

发布时间 : 2018-01-29

    常见的白兰地蒸馏设备主要有壶式蒸馏和塔式蒸馏,两种方式各有优缺点,只要根据我们使用的场合目的来选型,就能达到******的效果。

    1.壶式蒸馏

    蒸馏锅主要由蒸馏锅、预热器、蛇形冷凝器三大部分组成,整个锅体由铜制成,铜制的目的有多个:其一是铜具有良好的导热性,其二是铜是某些酯化反应的催化剂,其三是铜对原料酒的酸度具良好的抗性,其四是铜可以使丁酸、己酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出,使这些可产生不良气味的酸被去除。

    铜板应是质地很纯的电解铜,铜板应进行过刨平,使金属内的孔密实化,使锅体表面更光滑而利于清洗。锅体为圆壶式,锅底应向内凸起以便利于排空,由于直接用火加热,因而锅底应有一定的厚度,铜板厚度与锅容量是相当的。蒸馏锅顶部 “穹形”应暴露于锅台之上,这部分面积可大可小,它起着一定的精馏作用。

    2.塔式蒸馏

    由于葡萄酒精蒸馏不是单纯的酒精提纯,而是要保持一定的葡萄品种及发酵所产酯香,因而一般采用单塔蒸馏,塔内分成两段,下段为粗馏塔,上段为精馏塔,选用塔板时考虑处理能力大、效率高、压降低、费用小、满足工艺要求、抗腐蚀、不容易堵塔等特性。蒸馏塔塔板一般为浮阀式。

    进行蒸馏时,打开汽门进行温塔,在塔底温度达到105℃时,打开排糟阀,塔内温度95℃时可开始进料,同时开启冷却水。至塔顶温度达85℃时,可打开出酒阀门调整酒度,整个蒸馏过程是连续的,控制蒸馏出的酒精温度在25℃以下,随时注意汽压变化,不能超过规定压力,临时停塔前应先关进料门,再关乏水门、汽门、出酒门,***后关掉冷却水,防止干塔。乏水中不得有酒度,酒头酒尾也应放入醪液中重蒸,操作间照明灯必须是防爆灯,输送葡萄酒精所用设备必须是防爆式的。

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